Eßkultur & Rezepte
Wer Skandinavien richtig kennenlernen will, wird schnell bemerken, wie tief in diesen Ländern alte Traditionen und Bräuche verwurzelt sind. Das merkt man besonders deutlich, wenn es um die Eßgewohnheiten geht. Die Skandinavier sind ausgesprochen naturverbunden und leben gerne von dem, was die Natur bietet. Deshalb trifft man sie häufig im Wald beim Sammeln von Pilzen und Beeren oder nach Wild jagend. Die Hauptnahrung, gewissermaßen die Krönung von allem, stellen für die Skandinavier aber die Früchte der Meere und Seen dar. Lachs, Hering, Forelle, Hummer, Austern, Muscheln und Krebse sind keine Seltenheit auf nordischen Tischen.
Unter dieser Kategorie finden Sie alte und neue Rezepte aus gesamt Skandinavien. Kochen Sie einfach nach und begeben Sie sich auf eine wunderbare "Kulinarische Reise"

Smaklig måltid!

 
Herbstrezepte
Der Herbst ist da und der Speiseplan wird "deftiger".
Hier sind einige leckere Herbstgerichte zum Nachkochen.

Weiter unten finden Sie viele weitere Rezepte, bitte einfach scrawlen!

Herbst Eintopf mit Wurst - Höstgryta med Falukorv m (Schweden)
In Schweden wird Wurst beinah "verehrt". Ein großer Teil des Fleischverbrauchs besteht aus viele verschiedenen Wurstsorten. "Falukorv" (eine sehr schmackhafte Art Fleischwurst) ist sicherlich der beliebteste Sorte der Schweden. 
Sie benötigen folgenden Zutaten für 2 Personen:
6-8 Kartoffel (ca. 400 g)
4 Zwiebeln
2 gr. vierteln Weißkohl (ca. 400 g)
1/2 TL Salz
200 g Fleischwurst
1/2 TL Kummin
1 dl grobgehackte Petersilie

und so wird´s gemacht:
Geschälte Kartoffeln putzen und ca. 5 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in Achteln schneiden, zu den Kartoffeln legen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Der Weißkohl in dünnen Streifen schneiden auf die Kartoffeln und Zwiebeln legen, salzen. Fleischwurst in Streifen oder Scheiben schneiden, ebenfalls in den Topf legen, Deckel drauf. Kummin über streuen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Petersilie kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Mit Senf servieren, gerne verschiedenen Sorten.


Rollwurst - RullepØlse (Dänemark)
Dieser Wurst, eine Art Preßwurst, ist eine sehr pikante Spezialität in Dänemark. Es handelt sich hier um ein sehr altes Rezept aus bäuerlicher Tradition. RullepØlse wird gerne als alltäglichen Brotbelag gegessen, aber häufig findet sich dieser Wurst zu festlichen Anlässen auf dem "smØrrebØrd" wieder.

Sie benötigen für 4 Personen die folgenden Zutaten:
300 g Schweinefleisch
300 g Rindfleisch
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Piment, Nelkenpulver
1 Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Liebstöckel
1 Schweineflanke (Seitenstück)
Für die Salzlake:
1 1/4 l Wasser
250 g Salz
2 TL Salpeter
2 1/2 EL Zucker

und so wird´s gemacht:
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, würzen und mit der gehackten Zwiebel, Petersilie und Liebstöckel vermengen. Auf das vorbereitete flankenstück legen und zu einer Wurst rollen. Mit Garn umwickeln.
Für die Salzlake wird das Wasser zum kochen gebracht, Salz, Salpeter und Zucker zufügen, umrühren und abkühlen lassen. Die gerollte Wurst hineinlegen, sie sollte mit der Salzlake komplett bedeckt sein. Die Wurst bleibt nun 3 Tage in diese Salzlake liegen. Anschließend die Rollwurst etwa 1 1/2 Stunden in eine Brühe oder Wasser kochen, herausnehmen und beschweren. Nach dem Abkühlen das Garn entfernen und in Scheiben schneiden, mit frischen Roggenbrot und eingelegten Gurken servieren.

Rollwurst für das SmØrrebrØ:
Frisches Brot, z.B. Roggenbrot wird mit einer Scheibe Rollwurst belegt, mit Zweibel- und roten Paprikaringen garnieren.


Rentiersteak - Poronlihapihvi (Finnland)
In den nördlichsten Gebieten in Skandinavien leben die Samen, auch Lappen genannt. Sie sind ein Normadenvolk mit riesige Rentierherden, immer auf der Suche nach neuen Weideplätzen. Das Rentier liefert den Samen alles was sie zum Leben benötigen. Da es hier bei uns in Deutschland sehr schwer ist Rentierfleisch zu bekommen, kann man für dieses Rezept auch Reh nehmen.

Für 4 Personen nehmen Sie folgenden Zutaten:
4 Rentiersteaks, Salz, weißer Pfeffer (frisch gemahlen), 1 EL Mehl, 2 EL Öl, 1 EL Butter, ca. 1 Glas Rotwein, 100 ml Brühe (am Besten vom Wild), 1 TL Zitronensaft und ½ Becher süße Sahne.

und so wird´s gemacht:
Die Rentiersteaks würzen mit Salz und Pfeffer, ein wenig in Mehl wälzen. In heißes Öl und etwas Butter auf beiden Seiten schön anbraten. Warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Brühen zufügen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Sahne abschmecken.
Zu dieses Gericht isst man in Finnland ein Mus aus z.B. Moltebeeren, Kartoffelspalten und Morcheln.


Elchbraten - Elgstek (Norwegen)
Wenn in Norwegen und Schweden von Wildbret gesprochen wird, ist damit in vielen Fällen der Wildbret von Elch gemeint. Anstelle von Elchfleisch kann aber auch Fleisch vom Hirsch verwendet werden.

Sie benötigen folgenden Zutaten für 4 Personen:

1 kg Elchfleisch (Keule)
Für die Marinade:
1/2 l Rotwein
3 EL Öl
5 Wacholderbeeren
2 zerstoßene Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
4 EL Öl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerieknolle
200 g durchwachsener Speck
500 g Pfifferlinge
1/8 l süße Sahne
einige Tropfen Worcestershiresauce

und so wird´s gemacht:

Den Elchbraten über Nacht in die vorbereitete Marinade legen. Abropfen lassen, trockentupfen und im heißen Öl anbräunen. Kleingeschnittene  Zwiebel, Karotte und Selleriknolle zugeben und den in dünne Scheiben geschnittenen Speck über den Braten legen. Etwas von der Marinede angießen und bei 190° C gut 2 Stunden garen. Ab und zu Marinade zugießen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die gesäuberten Pfifferlinge zugeben. Den Bratenfond mit Sahne verfeinern, mit Worcestershiresauce würzen und als Sauce dazu servieren.

 

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